Карачаево-Черкессия - многонациональная республика, в которой сейчас проживает порядка 80 национальностей. Это карачаевцы, русские, черкесы, абазины, ногайцы, осетины, армяне, украинцы, татары и даже греки...

Черкесская кухня — часть кавказской кухни, но тем не менее она очень отличается от неё. Например, тем, что очень долгое время в ней совсем не использовались овощи. Черкесы редко или вообще никогда не едят их. Основное место в кухне коренного населения уделяются блюдам из баранины, говядины и птицы (курица, индейка). Также пользуются спросом молоко и молочные продукты (сыр, кислое молоко, масло, сметана). Чтобы блюда не были пресными и обладали особым вкусом и ароматом при их приготовлении применяют специи и зелень...