Разбираем Оливье: можно ли на похудении и в чем основной нюанс всеми любимого салата. Итак, оливье несомненный лидер по частоте присутствия на праздничных столах. Готовят его на все праздники, в том числе и на Новый год. Как раз в преддверии Нового года я решила разобрать этот салат, а также поделиться парой лайфхаков для тех, кто на диете. Итак, начнём с состава салата. Классический оливье обычно делают из отварных яиц, моркови и картофеля. Также основными ингредиентами являются свежий огурец, консервированный горошек, вареная колбаса и майонез. Какие нутриенты нам дают эти составляющие? Морковь и картофель - волокнистые углеводы; Яйцо - белки и жиры; Огурец - углеводы, преимущественно пищевые волокна; Горошек - углеводы и немного растительных белков; Колбаса - Насыщенные жиры и немного белка; Майонез - жиры. То есть, мы видим, что в салате данного состава преобладают жиры и крахмалистые углеводы, в вот белка маловато. Соотвественно назвать такой салат хорошим для поддержания фигуры сложно. Причем дело вовсе не в моркови и картошке. Да, это крахмалистые овощи, но в отварном виде они имеют невысокую калорийность и в порции салата имеют не столь большое количество, из-за которого стоило бы переживать. В данном случае в салате получается много насыщенных жиров. В целях более сбалансированного состава и снижения калорийности, можно заменить колбасу на отварное куриное филе, майонез на нежирную сметану, а консервированный горошек можно поискать без добавления сахара. Кстати, многие любят добавлять соленые огурцы вместо свежих, или вовсе их совмещать. Так вот если вы хотите получить более здоровый салат, то лучше ограничиться только свежими огурцами. Таким образом, мы получим больше белка и меньше насыщенных жиров. В целом калорийность порции салата зачистит от всех составляющих, но описанные выше варианты замены продуктов позволяю сократить калорийность порции в среднем на 80-100 ккал. А учитывая, что на Новый год мы едим не только салаты, но и другие блюда, то небольшое снижение калорийности каждого из них позволит вам потребить на 500-700 ккал меньше за праздничный ужин. А вы любите оливье? По какому рецепту готовите? P.S. Да, я в курсе что вариант салата с курицей называется «Столичный», но с «Оливье» он схож по вкусу и внешнему виду. Однако более полезным и сбалансированным будет именно салат с курицей.