В любой науке существуют свои неразрешенные вопросы и загадки. Иногда на решение некоторых из них уходит времени куда больше, чем длится одна человеческая жизнь. Иногда же этот процесс и вовсе растягивается на столетия. Сменяются культуры, климат и технологии, а неразрешенный вопрос так и ждёт своего часа, терпеливо отсчитывая временные рубежи. Пределы познаваемости окружающего мира доподлинно неизвестны и являются одним из основных вопросов философии. Однако, само существование разума, то есть появление человека, не может не обнадеживать...

Итак, Большой Кисловский переулок, обычно тихий и пустой, кроме тех периодов в будни, когда народ топает на работу и домой. Я попал туда под окончание рабочего дня, причем шел не просто так, а разведать новое кафе от столичных австралийских шеф-поваров и рестораторов Глена Баллиса и Тома Халпина. Именно там, между Большой Никитской и Воздвиженкой, недалеко от бывшего здания Военторга, они поселили свое Layerz Café, которое стало продолжением их хлебобулочной истории, начавшейся летом 2020 г., когда два австралийца открыли на Новослободской пекарню Layerz Bakery...