Клубни топинамбура, выкопанные осенью, заквашиваю зимой в рассоле: на 1 л воды кладу 2 ст.л. соли, 5 лавровых листьев и 5 горошин душистого перца. «Земляную грушу» вымываю и очищаю от кожуры (если тщательно вымыть, можно и не чистить), нарезаю дольками, укладываю в стеклянную или эмалированную посуду и заливаю теплым рассолом. Держу в тепле 2-3 недели. После храню в холодильнике. Квашеный топинамбур добавляю в салаты, использую...

Шарики: • стакан рисовой муки • стакан черного кунжута • 2 стакана сахара • 2ОО г сливочного масла • 0,5 стакана воды. Бульон: • 1 л воды • 0,5 стакана меда ФЗ звездочки бадьяна • семена из З коробочек кардамона • 2 палочки корицы • 2 см тертого свежего корня имбиря. Кунжут прогреваю на сухой сковороде, смешиваю с сахаром и измельчаю в кофемолке. Добавляю в растопленное масло. Остужаю получившуюся пасту, раскатываю в пласт и нарезаю на кубики с ребром 12-13 мм...