Когда говорят «растительный белок», многие сразу представляют банку спортивного порошка, шейкер и строгий рацион. Но в обычной кухне всё может быть намного проще. Растительный белок — это не обязательно коктейль после тренировки. Это может быть чечевица в супе, нут в салате, гречка, орехи, семена, тофу, хумус или натуральная растительная добавка к уже готовому блюду. Главная задача — не усложнить питание, а сделать привычную тарелку чуть более сытной, разнообразной и удобной для обычного дня. Потому что оно часто звучит слишком спортивно...

Растительный белок набирает всё большую популярность. Кто-то отказывается от мяса из этических соображений, кто-то — для здоровья и долголетия, а кто-то просто хочет разнообразить свой рацион. Но вокруг растительного белка существует множество мифов: о его «неполноценности», плохой усвояемости и неизбежном дефиците железа. В этой статье я, фармацевт-нутрициолог, разберу самые популярные вопросы: правда ли, что растительный белок уступает животному, как его правильно сочетать, какие антинутриенты мешают усвоению и кому стоит быть особенно внимательным при переходе на растительное питание...