Многие знают цикорий как «кофе без кофеина». В советских столовых его наливали в гранёные стаканы, в магазинах он стоял рядом с растворимым кофе, а дома его часто покупали тем, кому врач запретил крепкий напиток. Но действительно ли цикорий похож на кофе? Или это просто красивая замена для тех, кто хочет обмануть себя утром? Сходство действительно есть. Корень цикория обжаривают, измельчают и заваривают. После обжарки он становится тёмным, ароматным, с лёгкой горчинкой. В чашке напиток тоже выглядит почти как слабый кофе...

У цикория странная репутация. Для одних это «напиток из детства», для других — вынужденная замена кофе, когда врач сказал: «Кофеин лучше сократить». Кто-то представляет себе невнятную коричневую жидкость из столовой, кто-то — модный напиток для тех, кто заботится о сне, кишечнике и нервной системе. Но самое интересное в цикории то, что его не стоит рассматривать как «кофе, только без кофеина». В этом сравнении он почти всегда проиграет. Он не даст той бодрости, которую дает эспрессо, не раскроется ягодной кислотностью, как хороший фильтр, и не заменит аромат свежемолотого зерна...