В этом материале разбираемся, что такое пена в пиве: как и почему она образуется, зачем вообще нужна и почему в разных стилях к ней предъявляют совершенно разные требования — от высокой плотной шапки у пшенички до почти отсутствующей у крепких сортов. Хорошая пена — это не просто красивая шапка на бокале. Она удерживает аромат, чуть замедляет выход углекислого газа и заметно влияет на вкус и восприятие пива. Все начинается с нуклеации — процесса, при котором из пива начинает выходить растворенный CO₂...

Пакеты были тяжелые. Не просто тяжелые — они оттягивали руки так, что немели пальцы. Три саженца сортовой гортензии «Ванилла Фрейз», завернутые в мешковину, пахли влажным торфом и весной. Голова гудела...