Ферментация — это процесс, который проходит во время обработки кофе. От вида и качества ферментации зависит будущий вкус кофе. Ферментация — это процесс, при котором дрожжи и бактерии расщепляют сахара на более простые вещества. Например, этанол и различные кислоты. Самый яркий пример ферментации — мытая обработка кофе. Во время неё с ягод удаляют кожицу и оставляют в таком виде, пока бактерии не разрушат клейковину и мякоть. Тогда её можно будет легко смыть с поверхности пачмента и продолжить обработку...

Обычным языком, если говорить - по проще, это процесс брожения. Ферментация - брожение - люблю русские слова)))) брожение это: квас, тесто, сыры, пиво, уксус, чай, табак и даже компостная куча))) Да, некоторые травы и листья кустарников и деревьев можно подвергнуть брожению...