Термин “ферментация”многим знаком давно, однако в последнее время он популярен не только в кулинарии, но и бьюти-индустрии. В ходе этого процесса после обработки бактериями натуральные ингредиенты приобретают новые свойства и лучше усваиваются кожей. Ферментация — процесс брожения различных микроорганизмов в анаэробной среде (без кислорода). В итоге получается наполовину обработанный продукт, который легче усваивается организмом. Именно этим способом получаются привычные квашеная капуста, какао, иван-чай или пуэр...

Ферментация — это процесс, который проходит во время обработки кофе. От вида и качества ферментации зависит будущий вкус кофе. Ферментация — это процесс, при котором дрожжи и бактерии расщепляют сахара на более простые вещества. Например, этанол и различные кислоты. Самый яркий пример ферментации — мытая обработка кофе. Во время неё с ягод удаляют кожицу и оставляют в таком виде, пока бактерии не разрушат клейковину и мякоть. Тогда её можно будет легко смыть с поверхности пачмента и продолжить обработку...