Если тебе кажется, что ферментация — это только про капусту у бабули в деревне, у меня плохие новости: ты либо пропустил тренд, либо всё ещё живёшь в мире, где уксус считается за вкус. Формально — да, это процесс, когда бактерии перерабатывают сахара в кислоты, спирты и газы. Неформально — это когда ты берёшь обычный овощ, даёшь ему пожить пару дней в банке — и он становится живым, мощным, насыщенным всем тем, чего тебе в рационе отчаянно не хватает. Это капуста, которая уже не капуста. Это чай, который стал комбучей...

Термин “ферментация”многим знаком давно, однако в последнее время он популярен не только в кулинарии, но и бьюти-индустрии. В ходе этого процесса после обработки бактериями натуральные ингредиенты приобретают новые свойства и лучше усваиваются кожей. Ферментация — процесс брожения различных микроорганизмов в анаэробной среде (без кислорода). В итоге получается наполовину обработанный продукт, который легче усваивается организмом. Именно этим способом получаются привычные квашеная капуста, какао, иван-чай или пуэр...