Каждый мастер своего дела знает – без хорошего инструмента невозможно делать работу качественно. Художник использует кисти, строитель – профессиональное оборудование, ну а инструментом любого повара в первую очередь является нож. Без этого кухонного помощника зачастую невозможно приготовление даже самого простого блюда, а потому его состояние должно быть всегда идеальным. Что нам понадобится Процесс заточки ножа не так прост как кажется. По телевизору, да и в фильмах, мы часто видим как повара и...

Айкути является, пожалуй, самым популярным традиционным ножом в Японии. По конструкции - это подвид Танто (кинжал самурая). Главными выделяющимися особенностями Айкути являются - отсутствие гарды (цубы) и клинок, плавно перетекающий в рукоять. На клинок, имеющий изогнутое очертание, нанесена односторонняя заточка. Длина его колеблется от 10 до 35 сантиметров. Классикой считается гладкое покрытие рукояти и ножен, выполненных в едином стиле. Часто встречаются экземпляры с рукояткой, обтянутой кожей ската...