Нетемперированный шоколад тает в пальцах, матовеет и покрывается серым налётом. На деле шоколад — полиморфный жир: какао‑масло кристаллизуется в шесть форм, и только форма V даёт глянец, усадку и плавление при 34 °C. Сегодня разберем кривую темперирования и метод «посева» с точными температурами. Технология: 1) Измельчить шоколад; 375 г растопить на водяной бане до 45–50 °C — стирается вся кристаллическая память жира. 2) Снять с бани и ввести 125 г нерастопленного измельчённого шоколада: это затравка бета‑кристаллов...

27 июня 1976 года. В афинском международном аэропорту Эллиникон творился эталонный, прямо-таки первозданный южный бардак: греческий наземный персонал объявил забастовку. Для местной службы безопасности это стало прекрасным поводом забить на любые инструкции. Стационарные рамки металлодетекторов просто выдернули из розеток — чтоб не пищали попусту над ухом, а досмотр транзитного сектора превратился в чистую формальность с ленивым похлопыванием по карманам. Разумеется, мимо такой сказочной халявы никто бы не прошел...