Вы наверняка слышали о мраморном мясе — том самом, которое ценится в лучших ресторанах мира. Его секрет в тонких жировых прожилках, придающих стейку неповторимую сочность и нежность. Именно такое мясо дают коровы породы Абердин-ангус, которых мы выращиваем на семейной ферме «Гжельское подворье». Родина Абердин-ангуса — Шотландия. Здесь, среди зелёных холмов и сурового климата, вывели скот, который быстро стал эталоном мясного животноводства. Сегодня эта порода — символ качества и вкуса во многих странах, включая Россию...

По идее, их вес может достигать и 700, и 800 килограммов. Но у переработчиков спрос на особей в 450, максимум 530 килограммов. После этого бычки быстро жиреют, и это не есть хорошо. Интерес к такой говядине невелик, поэтому за слишком тяжелых животных комбинаты, где идет забой скота, платят мало. Самой ценной у абердин-ангусов является филейная часть, не все места туши годятся на стейки. Вот экспертный анализ. Из быка весом 500 килограммов выход мяса составляет где-то 300 килограммов. Из них можно нарезать максимум 45 килограммов стейка...