Руслан Фатуллаев, антикризисный консультант в сегменте HoReCa. ruslan-consult.ru Кофейня это не просто место где варят кофе. Это машина которая должна зарабатывать деньги. И когда она не зарабатывает, проблема почти никогда не в кофе. Проблема в том как выстроен бизнес внутри. Что такое кофейня на самом деле Средняя кофейня это двести-четыреста гостей в день. Восемьдесят процентов выручки делают пять позиций в меню. Капучино, латте, американо, раф, что-то сезонное. Остальные двадцать позиций в меню это красота для глаз и головная боль для владельца...