Что важно знать при планировании предприятия общепита? Ответы на главные вопросы. 1.Какова должна быть минимальная площадь помещения? Существуют нормативы по площади обеденных залов. Для ресторанов она должна составлять 1,8 кв. м. на одно посадочное место, для кафе и баров - 1,6 кв. м. Для производственных и служебных помещений (в том числе пекарен, кондитерских цехов) строгих ограничений не предусмотрено. Здесь важно учесть специфику предприятия. Например, заведения фастфуда, как правило, не нуждаются в моечных ванных для посуды (поскольку используют одноразовые изделия)...

Обозначим основные требования к помещению под пекарню с точки зрения маркетинга, производства и продаж. С точки зрения маркетинга: 1. Первая линия. Т.е. вход в пекарню должен располагаться непосредственно на пешеходной тропе. 2. Если есть лестница, то на ней должно быть не более 3 ступеней. 3. Открытые большие окна, в идеале витраж. 4. Место под большую вывеску. Чем больше вывеска, тем выше вероятность того, что покупатель зайдет в пекарню. 5. Отсутствие прямых конкурентов на линии трафика в пределах 300 метров...