Средний чек — один из ключевых показателей прибыльности кофейного бизнеса. Даже небольшое увеличение на 20–30 рублей с гостя может дать десятки тысяч дополнительной выручки в месяц. 1. «А что к этому возьмете?» — допродажи на кассе Как работает: Когда гость заказывает кофе, кассир предлагает дополнительный товар: - «К круассану добавите джем или шоколадную пасту?» (+30–50 ₽). - «К латте советуем сироп ванили или фундука» (+40 ₽). Лайфхак: тренируйте персонал задавать открытые вопросы (не «Хотите десерт?», а «Какой десерт выберете?»)...

Научите персонал продавать. Чтобы повысить средний чек, нужно продавать позиции из меню в дополнение к заказу или предлагать более дорогое блюдо вместо дешевого. Поэтому очень важно мотивировать персонал, чтобы предложения выглядели искренними, а не наигранными или вовсе «для галочки». Самый простой способ заинтересовать продающий персонал — установить для них небольшой дополнительный процент от дневной или месячной выручки. Особенно если в вашем заведении не принято оставлять чаевые, как, например, в фаст-фудах, кофейнях и пиццериях без официантов или с едой навынос. Методы увеличения среднего чека альтернативы...