Всем привет! Близится зима и многие собственники ресторанного бизнеса задумываются об обновлении меню своих заведений на зимний период. Ниже приведены шаги, который позволят обновить меню Вашего заведения максимально эффективно. Мы используем данный алгоритм для разработки меню у наших заказчиков Шаг №1. Анализ текущего меню Анализируем спрос и выгоду от реализации блюд. Для этого можно построить АВС анализ или портфельный анализ меню, включающий метод Касавана Смита и Девида Павесика. Данный отчет...

Точка кофейни Les (Ермолаевский пер., 17) сменила кофейню-пекарню ММОМА bread на первом этаже Музея современного искусства. И от былого очарования не осталось и следа. Плюсы: — дешевый кофе: американо стоит 150 руб., эспрессо — столько же; — кипяток с чаем тоже недорого, например «Кенийский черный» — 100 руб. за 300 мл и 200 руб. за чайник объемом 600 мл; — бариста хочется обнять и отправить в оплачиваемый отпуск. Минусы: — надпись ММОМА × Les coffee = Long Pray (при кофейне еще работает магазин...