Кофейня «кофе с собой» кажется очень простым бизнесом. Маленькая точка. Бариста. Кофемашина. Стаканы. Молоко. Зёрна. Пара витрин с круассанами и печеньем. Человек зашёл утром, взял капучино, ушёл дальше по делам. Но за этим стаканом кофе стоит целая экономика. И самое интересное: кофейня зарабатывает не только на кофе. Она зарабатывает на привычке, скорости, потоке людей, добавках, десертах, удачной локации и повторных покупках. Один стакан может показаться мелочью. Но если таких стаканов за день продаются десятки или сотни, это уже не мелочь, а денежный поток...