Приблизительные данные: Рынок кафе в России и актуальность инвестиций Рассматривая положение дел в сегменте кафе, начинать стоит не с цифр и статистики, а с изменения менталитета россиян. Культура завтрака (и вообще питания) «вне дома» не насчитывает и двух десятков лет. Первая кофейня, соответствующая «классическим» критериям своего формата, была открыта в Санкт-Петербурге только в 1994 году. С тех пор ежегодно (кроме посткризисного 2009) сегмент рос, постепенно формировал «западноевропейский» образ жизни и в 2010 занимал уже 13% рынка в стоимостном выражении...

Зачем? Пространства общепита, пожалуй, как ни одно другое место, воздействуют на подсознание и восприятие современной культуры. Тысячи людей каждый день посещают любимые места и, в очередной раз возвращаясь, со временем начинают ассоциировать их оформление с собственным эталоном. Когда мы включаем в подобные проекты актуальные стили оформления, мы формируем у посетителей восприятие мира. Такой способ - наиболее эффективный и незаметный для окружающих метод формирования культуры. Мы не вторгаемся в личное пространство человека, а предлагаем ему самому выбрать то, что придется по душе...