Для обывателя эти понятия могут звучать одинаково, но владелец заведения должен их друг от друга отличать. Это помогает, например, убирать из меню неактуальные позиции, развивать перспективные направления, отказаться от ненужных статей расходов. Проще говоря — тратить меньше, а зарабатывать больше. Что такое выручка Выручка — общая сумма, полученная за продукты или услуги, которые ваша компания производит или оказывает в рамках своей основной деятельности. Для кафе это означает сумму всех продаж блюд и напитков из меню за определённый период...

А давненько я не умничал в той области, в которой у меня опыта нуль. Реальный случай (кейс на языке пьющих замечательное кофе капучино с корицей погорячее). В одном настоящем заведении плановая выручка составляла 10 745 000 ₽ (округляя - 11 миллионов); а фактическая - 9 900 000 ₽ (округляя - 10 миллионов). За вычетом расходов, а именно полной себестоимости (3 597 319 ₽) и расходов текущих (5 414 724 ₽), а также забавных 196 842 ₽ на "менеджемент" (?) в сухом остатке итоговой прибыли осталось 1 115 441 ₽...