Специализированный продуктовый магазин в формате булочная - мини пекарня открывает интересные перспективы гибкого подхода в привлечении покупательского трафика. Вариативность данного решения позволяет не только на старте выбрать одну из множества комбинаций, но и с легкостью перестроиться уже во время работы. Конечно же, базовым предложением является хлеб и разного рода выпечка, но какую долю производить самому, а что закупать и просто реализовывать - это можно откорректировать уже в процессе работы...

Один из самых популярных трендов последних лет — мини-пекарни. Бум в этом сегменте во многом связан с изменением культуры потребления хлеба: жители крупных городов, особенно миллениалы, все чаще отдают предпочтение свежей авторской выпечке перед дешевой продукцией массового производства. Согласно данным NPD Group, c декабря 2017 по ноябрь 2018 года, количество посещений в московских пекарнях выросло на 28%, в Санкт-Петербурге этот показатель составил 16%. В прошлом году средний чек в московских пекарнях составил 156 руб, что составило примерно половину от среднего чека ресторанов (278 руб)...