Преимущество мини-пекарни перед крупным предприятием состоит в том, что она может быстро реагировать на изменение ситуации, подстраиваться под нужды населения, экспериментировать с ассортиментом, предлагать широкий выбор наименований продукции. Создавая бизнес-план для малого бизнеса, проведите маркетинговое исследование, на предмет пустующей ниши в данной сфере. Место для мини-пекарни, желательно выбрать вдали от конкурентов, но при этом «на пути» у потенциальных покупателей. Помещение и оборудование Помещение должно иметь размеры около 70-100 m²...

Начнем с аудитории. Основной покупатель пекарни – это «эконом-класс» в возрасте от 35 лет. Потребитель пекарен не ездит на автомобиле, не «закупается» на месяц в гипермаркетах, а предпочитает небольшие магазины у дома. Ядро аудитории – это женщины, задача которых самым простым способом обеспечить своих домашних пищей. Это женщины, которые ежедневно, в ровно определенное время, возвращаются домой и их путь проходит через пекарню. Средний чек составляет 80 рублей, в чеке: хлеб и 2 единицы мелкоштучной выпечки...