Для того что бы открыть пекарню, первым делом необходимо определиться с форматом данной пекарни. Давайте рассмотрим какие форматы пекарен распространены на территории России и стран СНГ. Наиболее распространенные форматы пекарен: 1. Пекарня полного цикла. Наиболее распространенный формат. Обязательные условия для данного формата – это наличие производственной площадки при точке реализации готовой продукции. Продаем там, где печем. Весь производственный процесс идет от сырья или от полуфабрикатов низкой готовности...

Итак, в прошлой статье мы поговорили о том, что такое пекарня в современном понимании и как лучше ее организовывать. Если пропустили – ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ Ну а что же представляет из себя такой тип предприятия, как кондитерская? Если брать классическую классификацию типов предприятий питания , то происхождение кондитерской идет от такого типа предприятий питания, как кафе-кондитерская. Чтобы понять, каким критериям должно отвечать такое заведение – давайте вспомним, что за тип предприятия «кафе», а затем рассмотрим, какие особенности накладывает на него вторая часть – «кондитерская»...