Монотонная ручная отчетность в экселе, сеть заведений японской кухни и полное непонимание собственником финансового результата каждого из них. Чтобы управлять бизнесом нужно вести учет и контролировать ключевые показатели. Но, что-то шло не так и уже давно. Опыт нашего ресторатора показал, что экстренно продавать машину и вкладывать деньги в операционку — безвыходная ситуация и итог неправильно поставленного управленческого учета. Наш клиент — собственник сети заведений. Он обратился к нам за экспертизой и успел, предотвратив еще большие потери денег...

Меня зовут Вячеслав Ивасенко — я бренд-шеф сети боулинг-ресторанов Brooklyn Bowl. Прежде, чем сказать «пару слов» о сроках годности продуктов, расскажу о себе. Моя карьера повара началась 23 года назад.В 2005 году получил приз на городском конкурсе, доказав, что сыр может быть десертом, а в 2007 году получил две бронзовые медали на Московском кремлёвском кубке. В 2009 году занял второе место на выставке ПИР в Москве в номинации арт-еда. Сейчас я — бренд-шеф в сети боулинг-ресторанов Brooklyn Bowl и кулинарной студии «Вари-играй»...

Инвентаризация — один из тех процессов, который, возможно, не исключает волнения, но безусловно является неотъемлемой частью эффективного управления рестораном. Можно сказать, что это скучный рутинный процесс, но, поверьте, именно благодаря нему можно избежать большинства бед с поставками, контролем финансов, и улучшить управление персоналом. Для того чтобы сделать инвентаризацию менее утомительной и более эффективной, в ресторане рекомендуется внедрить единую систему учета. Такая система позволит...

О людях, превративших свой бизнес в искусство