Для обывателя эти понятия могут звучать одинаково, но владелец заведения должен их друг от друга отличать. Это помогает, например, убирать из меню неактуальные позиции, развивать перспективные направления, отказаться от ненужных статей расходов. Проще говоря — тратить меньше, а зарабатывать больше. Что такое выручка Выручка — общая сумма, полученная за продукты или услуги, которые ваша компания производит или оказывает в рамках своей основной деятельности. Для кафе это означает сумму всех продаж блюд и напитков из меню за определённый период...

Сейчас вокруг невероятное количество разнообразных форматов общепита и много вполне доступных точек входа. Поэтому начинающие рестораторы при планировании своего заведения думают, что будут просто предлагать классные блюда для своих гостей, и деньги станут сыпаться рекой. Но фактически это происходит совсем по-другому. Перед тем, как запускаться, вы должны узнать, каким будет доход. Иначе, зачем оно все? Времена роскоши, когда собственник мог просто наслаждаться своим детищем прошли, и во главу всего встает вопрос будущей доходности...