При изготовлении любой формы выпечки в технологическую цепочку пекарни включается расстоечный шкаф. В нем выполняется промежуточная часть процесса между формовкой заготовок и собственно выпеканием хлебобулочной продукции в печах. Исключить это оборудование из состава пекарни нельзя, без него продукция не будет соответствовать минимальным требованиям качества, нарушится технология изготовления. Грамотный подбор расстоечного шкафа напрямую влияет на себестоимость продукции, организацию технологического...

В профессиональной кулинарии и пекарном деле расстоечный шкаф и конвекционная печь часто используются вместе. Эти два устройства выполняют разные, но взаимодополняющие функции, обеспечивая идеальное качество выпечки. 1. Что такое расстоечный шкаф? Расстоечный шкаф (или про́финник) – это оборудование, предназначенное для поддержания оптимальной температуры и влажности, необходимых для расстойки теста перед выпечкой. Основные функции: ✔ Поддержание температуры 30–40°C (идеально для дрожжевого теста)...