Чем заменить расстоечный шкаф в пекарне?
678 смотрели · 4 года назад
РАССТОЕЧНЫЕ ШКАФЫ С ФУНКЦИЕЙ РЕТАРДЫ (отложенной расстойки) KORECO YXD L WN (2022) В пекарне или кондитерской типичный сценарий использования таких расстоечных шкафов подразумевает загрузку нерасстоенных хлебобулочных изделий и программирование времени, в котором они будут расстоены и готовы к немедленной выпечке. Например, вечером на вашей кухне идет замес и формовка изделий, выпечку которых нужно произвести рано утром. В этом случае настраиваем автоматический режим работы расстойки - retarder proofer. По факту это последовательное автоматическое выполнение 4-х шагов с индивидуально программируемыми значениями: 🌡 параметров температуры 🕛 продолжительности 💧относительной влажности 🔘 от 376 000 ₽ В наличии ретарды на 16 или 32 противня: https://pectopah.ru/catalog/oborudovanie_dlya_pekarni/rasstoyka_testa/rasstoechnye_shkafy/filter/in_stock-is-y/brand-is-koreco/apply/
САМЫЙ ВАЖНЫЙ ПРОЦЕСС В ПЕКАРНЕ. Про технологический процесс окончательной расстойки. Денис Машков.
Открыть пекарню: https://technologybp.ru ✅Про процесс окончательной расстойки в пекарне и хлебопекарном предприятии. Процесс окончательной расстойки тестовых заготовок. Является одним из основных технологических процессов. Который происходит как в специализированном оборудовании так и в условиях цеха. Процесс окончательной расстойки эта та технологическая стадия, которая является практически финальной стадией. От того правильно ли пройдет данный технологический процесс зависит качество готового изделия...