Приветствую всех в моем хлебо-булочном виртуальном мире! Сегодня решил погрузить вас в техническую сторону нашего волешбного процесса - выпекания. Поговорим сегодня про важнейший этап - расстойку (процессы, виды расстоечных шкафов, цены, преимущества) Итак, что же Максим Бабич расскажет про расстойки? Шкафом расстойки называют профессиональное оборудование, которое создает комфортные условия для брожения дрожжевого теста перед его выпеканием. Отстаивание позволяет восстановить структуру теста, нарушенную при формировании заготовки...

Люди всегда покупали хлеб и пекарня – по-прежнему одна из самых востребованных идей для бизнеса. Сегодня попытаемся разобраться: какое оборудование необходимо для того, чтобы открыть пекарню «с нуля»? Сколько придётся вложить в оснащение? И какова цена ошибки, если начинающий предприниматель полагается на собственные представления о хлебопекарном бизнесе? С нами главный технолог сети пекарен «Брецель» Денис Муханов. Мини-пекарня или пекарня полного цикла? Сегодня на каждом шагу можно встретить мини-пекарни,...