Этот вопрос в последнее время встает очень часто, и большинство предпринимателей отвечают на него каждый по-своему. Для некоторых это – одно и то же. Давайте разбираться. ПЕКАРНЯ. Прежде всего – к какому типу предприятий она относится? В советское время выпечка хлеба почти на 100% была сосредоточена на крупных хлебозаводах, которые относятся к промышленным предприятиям. Они работают по ГОСТам, у них свои, особые требования к качеству. К отрасли общественного питания они никак не относились. Прошло время...

// Полезное Формат мини-пекарен получил большую популярность в российских городах. К общему тренду активно подключаются ритейлеры, открывающие пекарни непосредственно внутри магазинов. Какие выгоды это несет ритейлеру? Какие существуют форматы мини-пекарни при магазине? Как правильно расположить оборудование? В нашем материале вы узнаете ответы на эти и другие вопросы. 1. Преимущества открытия пекарни при магазине 2. Что нужно знать о технологии выпечки? Процесс приготовления хлебобулочных и кондитерских...