В ресторане, кафе да и в HoReCa вообще меню — инструмент продаж наравне с официантом. И даже больше! Ведь официант — уже допродает, тогда как меню — это первый контакт клиента с вашим заведением. Да, зайдя в заведение, гость, конечно, оценит интерьер и персонал. После этого он готов платить за поесть/попить. И именно меню решает, сколько и за что. Грамотно составленное и продуманное меню дает до 50% больше выручки! Поэтому ресторатору важно уделить его качеству особое внимание. Вот что стоит учитывать...

Поесть я люблю. А так как вырос в те времена, когда есть хлеб с маслом не считалось неправильным, то и предпочтения к еде советских времен. Не скажу, что в молодости беспрестанно ходил по кафе и ресторанам: было дорого, а получал молодой инженер не так уж много. Поэтому редкие посещения заведений общепита запоминались надолго. Что бы я заказал в московском кафе 1974 года «Шоколадницу» я посещал в компании со своей будущей женой. Эта сластена каждый раз заказывала блинчики с шоколадным соусом. А я — со сметаной...