Ассортимент – это главный инструмент работы с продажами и прибыльностью. Он определяет и задает мотивы к посещению у покупателей, позволяет создавать «потребительские наборы», увеличивать или снижать средний чек. Ассортимент должен создаваться осознанно, и вся последующая работа с ним должна строится, опираясь на принципы и политику, принятую в компании. Разберем основные понятия, применяемые в работе с Ассортиментом. Ассортиментная политика – это принципы формирования набора товаров, которые производит и продаёт пекарня...