Вот эта часть кондитерской работы - моя любимая. Разработка ассортимента. И первый вопрос перед тем, как начать: где будут продаваться десерты? Для ресторана? Где десерт - это маленькое шоу. Для кофейни? Где чаще покупают кофе на вынос и нужен десерт, который можно съесть на ходу? Для семейного кафе, где чаще собираются с детьми? А может вы работаете исключительно на заказ? Исходя из места продаж я делю десерты на 3 вида: - десерт для ресторана (шоу-десерт) - десерт для витрины - десерт на заказ Ресторанный десерт собирается перед подачей клиенту на базе заготовок...

Я очень люблю кофе. Эта любовь поздняя, странная, и даже, я бы сказал, запретная. Он появился в моей жизни во всей своей красе только год назад; это совпало с окончанием периода моих экспериментов с питанием...