Несмотря на непростое время и экономические колебания, рынок общественного питания в России демонстрирует стабильный рост. По данным Росстата, оборот компаний в сфере общественного питания в 2023 году вырос на 12,3% за год и составил 2,83 трлн рублей. По оценке Infoline оборот отрасли увеличился на 15% по сравнению с 2022 годом — до 4-4,2 трлн рублей (по прогнозам в 2024 году оборот также увеличится на 15%). Однако, на рынке общественного питания есть свои тренды, которые дают подсказки и помогают...

Зарубежные санкции и особенности валютной политики страны сильно ударили по индустрии общепита. Российские заведения столкнулись с неожиданным дефицитом профессионального оборудования, пишет РБК. Рестораны и кафе укомплектованы отечественным оборудованием в среднем на 40%, в основном это плиты и грили. «Но большую часть сложного оборудования — овощерезки, блендеры, миксеры, тестомесы — в РФ не производят, 80% их поставок — это импорт. Кофемашины, например, импортные почти на 100%», — признает Михаил Корин, основатель компании-производителя пищевого оборудования «Трапеза»...