Выбор ниши. Рынок ресторанов с AOV $5–10К на человека — это не про еду.
Это про архитектуру опыта, статус и дефицит. Таких заведений немного, но они работают с самой платежеспособной аудиторией мира и демонстрируют эталонную экономику high-end сервиса. Разберёмся предметно: есть ли реальные кейсы, как они устроены и почему люди платят такие деньги. 1. Гастрономический театр: опыт как продукт Sublimotion (Ибица). Что продают? 20+ курсов не как блюда, а как сцены VR, 360° проекции, звук, температура, запахи. Полный контроль восприятия гостя. Цена: Базово €1 500–2 000. С pairing, приватом, доп...