Вареники с вишней получаются с тонким, не рвущимся тестом и сочной начинкой, если замесить тесто на кипятке, а вишню присыпать крахмалом. Ниже — проверенные пропорции на 30–35 штук, пошаговое приготовление, признаки готовности и разбор ошибок, из-за которых они рвутся и раскисают. Готовлю на 4 порции — это примерно 30–35 вареников. Тесто: Для начинки: По времени: замес — 15 минут плюс 20–30 минут отдыха теста, лепка — 30–40 минут, варка одной партии — 3–4 минуты. Итого около часа. Температура только одна — крутой кипяток для воды и заварки муки...

Вареники с вишней — это классика летней кухни! Сочные, ароматные, с тонким тестом и сладко-кислой начинкой. Ингредиенты (на 4–6 порций, около 50–60 вареников): Для теста: Мука пшеничная — 500 г (+ немного...