Подруга каждое лето варит это варенье и говорит, что орехи в сиропе получаются как мягкий чернослив – только с ореховым послевкусием и лёгкой пряностью гвоздики. Я сама долго боялась браться за этот рецепт – казалось, что орехи обязательно горчат или чернеют некрасивым цветом. На деле секрет прост: нужно правильно вымочить плоды и не спешить с варкой сиропа. В этом рецепте я покажу, как избежать горечи без известковой воды – только вымачивание, проколы вилкой и трёхэтапная варка. Результат – янтарные дольки с плотной структурой и насыщенным вкусом...

Предупреждаю сразу: это не та пятиминутка, которую можно сварить между делом, пока закипает чайник. Это целый ритуал. Настоящая проверка на выдержку! Если вы решили разобраться, как сделать варенье из зелёных грецких орехов, приготовьтесь к тому, что процесс растянется на неделю, а то и больше. Перво-наперво, нужно поймать момент. Орехи должны быть стадии «молочной спелости». Это когда они еще мягкие внутри, и их можно легко проткнуть обычной зубочисткой или спичкой. Обычно это конец июня — начало июля, но тут уж как погода позволит. Обязательно наденьте перчатки! Серьёзно, не игнорируйте этот...