Белый трюфель – удивительный гриб, который нельзя вырастить, а можно только добыть. Отыскать трюфель — дело непростое, ведь этот гриб не растёт колониями, а только в одиночку. У охотников за трюфелями есть особое название — «трифалау». В Тоскане каждый год проходит трюфельный фестиваль, где сотни профессиональных трифалау соревнуются в поисках этого удивительного гриба. Часто на поиски трюфелей привлекают самок свиней, они обладают тонким обонянием и способны отыскать заветный гриб. Но они быстро устают и сами не прочь его съесть...

Это клубничный гриб, ценный из-за его проникающего, но деликатного запаха, а также отличительного и безошибочного вкуса. Ботаническое описание Согласно ботанической номенклатуре, трюфель - это Tuber magnatum и принадлежит к семейству Tuberaceae. Трюфели растут и развиваются спонтанно вблизи корней кустарников или деревьев: точнее, мицелий трюфелей устанавливает симбиотические отношения с корневой системой дубов и ив. Трюфель состоит из мясистой массы и покрыт твердой кожурой, клубни имеют типичную и узнаваемую округлую форму...

Пока на большей части России была зима в более теплой Западной Европе происходил высокий грибной сезон, там собирали трюфели! В январе "добирали" самые ценные белые пьемонтские трюфели Tuber Magnatum, потом наступила очередь черных зимних трюфелей Tuber brumale, перигорских. Следующий по сроку созревания трюфель - бьянкетто, мартовский трюфель, или трюфель Борха. Он тоже относится к белым трюфелям. В России тоже есть настоящие трюфели - это черные летние трюфели Tuber aestivum, встречающиеся на Черноморском побережье Кавказа, как оказалось довольно обильно...

Трюфель – удивительное исключение из всего грибного царства. Знаете, почему? Да потому, что в отличие от других грибов мы употребляем его не для того, чтобы наесться. А в виде приправы.  По сути, трюфели можно сравнить с шафраном: он имеет свой неповторимый вкус и аромат, который гармонизирует все остальные компоненты блюда. Трюфели ведут себя точно также. Но почему трюфели такие дорогие? Пробуя их, многие люди реально задумываются об этом. И тем не менее, как вы понимаете, продается не продукт, а легенда...