Домашняя пицца часто превращается в лотерею: то подошва, которую не разгрызть, то сырой «пластилин» внутри. Проблема не в вашей духовке и даже не в дороговизне продуктов. Проблема в физике процесса. После 1800 испеченных заготовок я вывела формулу идеального теста из самой доступной муки (белок 10,6), которое будет хрустеть снаружи и оставаться нежным внутри. Сегодня мы закроем этот вопрос навсегда: от правильного замеса до хитростей реанимации теста после заморозки. Для теста: Для соуса и начинки: Начинаем с муки...

Пицца получается тонкой, как в пекарне. Я перепробовала десятки вариантов теста для пиццы: и на сухих дрожжах, и с медом, и на кипятке. Одни получались, другие нет, но ни один рецепт не запоминался. Ни один, кроме этого из коллекции "Едим Дома". Многое зависит от навыков кулинара и способа приготовления, но на таком тесте края у пиццы всегда хрустящие, а середина — мягкая, хотя полностью пропеченная. Вместо подсолнечного масла в тесто добавляется оливковое. С ним все получается более воздушным, эластичным и словно приобретает итальянский характер, которого так не хватает домашней пицце...