На этикетке сыра иногда написано загадочное: «сычужный фермент» или «ферментный препарат». И дальше обычно начинается мифология: кто-то уверяет, что это «химия», кто-то — что это обязательно «что-то животное», кто-то — что «из-за него сыр вредный». На самом деле сычужный фермент — один из самых древних и логичных инструментов сыроделия. Просто вокруг него слишком много терминов, а люди не любят непонятные слова в составе еды. Чтобы получить сыр, молоко нужно разделить на две части: плотную и жидкую...

Неопытные покупатели, только начинающие разбираться в составах продуктов, часто недоумевают, увидев в списке ингредиентов любимого сыра «сычужный фермент». А действительно, все ли понимают, что это такое и зачем нужно? Любителям сыра стоит знать, что без сычужного фермента производство многих видов этого продукта невозможно. Немного истории продукта для интересующихся. Считается, что сыр, как обособленный продукт, появился в рационе людей еще в эпоху неолита. В те времена многие люди вели кочевой...