На этикетке сыра иногда написано загадочное: «сычужный фермент» или «ферментный препарат». И дальше обычно начинается мифология: кто-то уверяет, что это «химия», кто-то — что это обязательно «что-то животное», кто-то — что «из-за него сыр вредный». На самом деле сычужный фермент — один из самых древних и логичных инструментов сыроделия. Просто вокруг него слишком много терминов, а люди не любят непонятные слова в составе еды. Чтобы получить сыр, молоко нужно разделить на две части: плотную и жидкую...

Открываете рецепт сыра — и в ингредиентах значится «сычужный фермент». Звучит как что-то из лаборатории. Многие откладывают сыроделие именно здесь: непонятно, что это, где брать и не навредит ли семье. Разбираем по полочкам — что такое сычужный фермент, зачем он нужен, какие виды существуют и чем реально можно заменить дома без потери качества. За 3 дня на бесплатном марафоне по сыроделию вы приготовите 7 видов домашнего сыра под руководством профессионального сыровара. Книга рецептов блюд из сыра — в подарок...