В конце 1970-х годов в провинции Юньнань была создана новая технология "влажного скидирования" (渥堆) и на свет появился новый доселе несуществовавший вид чая - шу пуэр. Шу пуэр — это один из самых популярных видов китайского чая, который отличается своим насыщенным вкусом и ароматом. Процесс производства шу пуэра включает в себя несколько этапов, одним из которых является влажное скирдование.  В этой статье мы рассмотрим один из ключевых этапов ферментации шу пуэра и узнаем, почему этот процесс играет важную роль в создании качественного чая...

А на выходе получаются почти противоположные напитки. Один ведёт в мягкое утро, второй держит в фокусе до обеда. Разберёмся, почему. Шэн пуэр (生, «сырой») существует столетиями: прессованный чай-сырец, который медленно дозревает сам, годами и десятилетиями. Шу (熟, «выдержанный») — чай новый. Технологию придумали только в начале 1970-х, на одной из юньнаньских фабрик. Выдержанный пуэр тогда был дефицитом, его ждали по 20 лет. Кто-то поставил задачу ускорить процесс, и получилось: несколько месяцев вместо двадцати...