Когда меня спрашивают, зачем в русской кухне столько соусов, я всегда отвечаю одинаково: Соус - это не украшение, а инструмент управления вкусом. Русский соус - один из самых точных примеров. Он не перебивает рыбу, не доминирует, не уходит в резкость. Его задача — связать отварную или припущенную рыбу в цельное блюдо, добавить глубину. В ресторане мы относимся к нему так же строго, как к основному продукту. Ошибка в технологии - и соус теряет смысл. Разберу процесс так, как делаю это на профессиональной кухне...

Первые суши и роллы появились в Москве в далеком 1980 году. Но тогда познакомиться с азиатской кухней могли единицы. С 2010 года рестораны, предлагавшие попробовать китайские и японские блюда, прочно обосновались во всех городах России. Сегодня можно не только отдохнуть в таких заведениях, но и заказать на дом порции суши и роллов, а также приобрести их в готовом виде в магазинах у дома. Вместе традиционными блюдами азиатской кухни на российский рынок пришли и сопутствующие им азиатские продукты – васаби, маринованный имбирь и соевый соус...