Основан по указу царя Алексея Михайловича в 1648 году как крепость Синбирск для защиты восточных границ Русского царства от набега кочевых племен. В ходе административной реформы Екатерины II в 1780 году стал главным городом Симбирского наместничества, которое в 1796 году указом Павла I преобразовано в Симбирскую губернию. 9 мая 1924 года, постановлением ЦИК СССР, в память об уроженце города Владимире Ульянове (Ленине), Симбирск переименован в Улья́новск...

Ульяновск все чаще вспоминает себя как Симбирск — не только через архитектуру, музеи и фамилии известных земляков. На кухне эта память проявляется особенно ярко: в волжской рыбе, сытных блинах, мясных блюдах и десертах, которые соединяют городскую и народную традиции. Главная интрига в том, что у Симбирска нет одного «официального» блюда. Его вкус складывается из Волги, купеческого быта, дворянской моды и кухни народов Поволжья. Симбирск вырос на Волге и Свияге, поэтому рыба естественно стала частью местной гастрономии...