Пивные, спиртовые, или пекарские дрожжи - вид (одноклеточных грибковых микроорганизмов) Морфология, химический состав, метаболизм. Среди биологических объектов, изучение которых послужило основанием для развития современной биотехнологии, лидируют дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Исключительный интерес к ним связан с особенностями их метаболизма. Наличие двух путей энергетического обмена у дрожжей – анаэробного (гликолиза)...

Существуют различные виды дрожжей не-saccharomyces, которые используются в начале брожения с последующей инокуляцией saccharomyces, более подробно рассмотрим их на примере продукции компании «Lallemand». Это Level 2 Flavia (лат. Metschnikova pulcherimma), Level 2 Biodiva (Torulaspora delbrueckii), Level 2 Initia (Metschnikova pulcherimma), Level 2 Laktia (Lachancea thermotolerans). Свойства каждого из представленных видов дрожжей описаны ниже. Дрожжи Level 2 Flavia представляют собой чистую культуру...