Последнее время, часто получаем комментарии к видео и статьям в дзене, на тему холодного осахаривания. Мол, как так, налили холодную воду (25°С), добавили муку или дроблёное зерно, всыпали дрожжи и всё у вас забродило - сказочники. 🖐 Я наивно полагал, что большинство винокуров знакомы с дрожжами для холодного осахаривания, знают об их свойствах и способности осахарить зерновые, в плохих погодных условиях, то есть при температуре сусла от 20 до 30°С. 👉 На современном Российском рынке дрожжей для приготовления зерновой браги с осахариванием холодным способом, достаточно много...

Вы делали затор на закваске Кодзи? Какой выход вы получили? Уверен, что не большой. В сети гуляет много картинок с выходом спирта из различного сырья. Например выход с пшеницы указан 0.43 литра АС с 1 кило. Но используя закваску Кодзи, вы такой выход вряд ли получите. Вот и сегодня, я перегнал затор из 4 кило недорогой муки. На выходе получилось 6 литров спирта-сырца крепостью 26%. Если посчитать выход по АС, то получится 6*0.26/4=0,39 АС. с 1 кило муки. Не густо, но на самом деле это отличный результат...

Сегодня рассмотрим холодный способ осахаривания любых зерновых культур дрожжами наших китайских друзей--Кодзи Angel. Существует два основных способа осахаривания сырья, горячее осахаривание (ГОС) и холодное осахаривание (ХОС). ГОС в свою очередь делится на белую и красную схемы. По белой схеме сбраживание сусла происходит после извлечения всех сахаров из зерна и последующей фильтрации затора, по красной--вместе с зерном. Но это мы сегодня рассматривать не будем. В свою очередь видов холодного осахаривания также существует великое множество, и каждый винокур подстраивает способ под себя...

Доброго здоровья, дорогие камрады и сочувствующие! На написание этой статьи меня подтолкнули многочисленные статьи самых разных блогеров, утверждающих, что Кодзи это самый простой и легкий метод получения ароматных зерновых дистиллятов. Некоторые даже дают пошаговые рецепты, как сделать ваш первых зерновой дистиллят с помощью Кодзи. Ну что-ж, давайте разбираться вместе, что такое Кодзи, какие у них есть плюсы и минусы. Ну и самое главное, действительно ли это пропуск в мир ароматных зерновых дистиллятов?...