Рафинированное и нерафинированное масло отличаются степенью очистки, вкусом, запахом и поведением при нагревании: рафинированное дезодорированное подсолнечное масло почти не пахнет, а нерафинированное сохраняет характерный аромат семечек. Первое удобно использовать для жарки и выпечки, второе — для салатов, заправок и готовых блюд. Но означает ли это, что нерафинированное масло всегда полезнее, а рафинированное можно нагревать сколько угодно? Разбираемся, что происходит с маслом при производстве, как выбрать подходящее и когда пора выбрасывать открытую бутылку...

Растительные масла состоят из двух компонентов – растительное масло и примеси. На прилавках обычно присутствуют два вида масла – рафинированное и нерафинированное. Соответственно, нерафинированные масла – это масла, в которых присутствуют примеси, а рафинированные – это те масла, в которых примеси отсутствуют. В нерафинированных маслах есть много примесей – жирорастворимые витамины, макро – микро элементы, линолевая и линоленовая кислоты (это незаменимые жирные кислоты омега -6 и омега -3). В принципе,...