Есть блюда, которые невозможно представить в ресторанной подаче. Потому что их настоящее место — на домашней кухне. Большая доска, присыпанная мукой. Рядом миска с мясным фаршем. Стакан с холодной водой. Тонко раскатанное тесто. А потом появляются они — один за другим. Небольшие, аккуратно слепленные пельмени. И пока одна часть семьи лепит, другая уже спрашивает: «Ну что, скоро варить будем?» Именно за эту атмосферу мы и любим домашние пельмени. Пельмени особенно прочно связаны с кухнями Урала и Сибири...

Моя бабушка, отрезая ломоть хлеба, всегда приговаривала: большому куску рот радуется. Так вот к пельменям эта поговорка абсолютно не подходит. Пельмешек должен быть маленький, аккуратный, на один укус. А как по-другому? Иначе при откусывании вытечет бульон. А ведь это главное в сочных, правильных пельменях. В оболочке из теста вместе с мясными шариками должен сохраниться вкусный бульон. Вот и раскрыты сразу все секреты пельменя: он должен быть маленький, мясо должно быть сочное, а тесто тонкое и прочное...