Сегодняшний рецепт спагетти содержит ещё только два простых ингредиента, но это не значит, что это какое-то примитивное блюдо, не слишком достойное того, чтобы его приготовить. Эта спагеттата, наравне...

Случился со мной на днях конфуз. Обратились ко мне из одной пиццерии в Москве с предложением о сотрудничестве, прорекламировать в одной из моих статей римскую пиццу. Ну, я конечно сразу привлекла консультантов — синьора Пини и Фабио (дело было в воскресенье, когда мы ужинали пармиджАной). Сразу возник вопрос, почему только римскую пиццу. Пиццы же огромное количество разновидностей: и неаполитанская, и сицилийская, и ещё куча всяких каприччоз и маргерит… Если уж пиццерия должна продавать пиццу, то...

В провинции Рьети региона Лациум, есть маленький городок Аматриче, и мой сегодняшний рецепт родом оттуда. Как говорят местные жители, рецепт этот существует несколько веков, а первыми «изобретателями» были пастухи. Основные ингредиенты: копченая щековина, красный стручковый перец, помидоры в собственном соку, топленый жир, сыр пекорино и собственно макароны. Про макароны споры идут по сей день—какой вид макарон предпочтительнее? Спагетти или букатини? Ну, спагетти знают все, а про букатини могу сказать, что это тоже длинные макароны, только в виде трубочек...

В русском интернете совершенно безнаказанно циркулируют «итальянские» рецепты. Мое самое большое раздражение вызвал рецепт пасты карбонара, в котором автор «положил» в блюдо грибы и томат, при этом изуродовав не только сам рецепт, но и его название: паста карбонара стала пастой ал карбонаро. И чтобы прекратить этот «беспредел» я даю настоящий рецепт. Настоящая паста карбонара или иначе паста алла карбонара впервые была приготовлена в Риме в 1944 году в маленькой траттории, расположенной в Виколо ди Скрофа (Vicolo di Scrofa)...