Рассказывает и показывает шеф ресторана K-grill Дмитрий сон Северокорейский суп нанмен, знаковое для пхеньянской кухни блюдо, очень популярен на родине, но практически неизвестен за ее пределами. Его название...

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1.Залить мясо холодной водой и оставить на 1 день при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы бульон получился прозрачным. 2.Залить мясо 2,5 литрами воды, довести до кипения и снять пену. Варить бульон примерно 6 часов на медленном огне, доливая воду по мере ее выпаривания. Затем снять бульон с огня, вынуть мясо и оставить его охлаждаться. Курица и говядина понадобятся для супа, а утку можно использовать в других целях, ее мясо на вид будет очень мягким, но на деле жестким, его очень трудно будет прожевать; никакой ценности оно в супе представлять не будет...

Весна 2025 в Южной Корее была разной: ни ранней жары, ни яркого солнца. Но вот пришло лето, и все вернулось в границы климатической нормы. Высокие температуры при почти 100%-й влажности ознаменовали приход периода Самбок. Так корейцы называют период летней жары. Причем он делится на несколько частей: Чхобок (первый день жары), Чунбок (второй самый жаркий день) и Мальбок (окончание Самбока). Летом температура в Корее иногда достигает пиковых показателей - и это уже не просто Самбок, а Дэсо или Покналь...

Каждый борется с жарой по-своему: кто-то пьёт много воды, кто-то отдыхает дома под кондиционером, а некоторые берут портативные вентиляторы прямо на улицу. Ещё один популярный способ охладиться – съесть миску ледяного муль-нэнмёна. Именно так поступают жители Южной Кореи. Холодная лапша, или муль-нэнмён, традиционно подаётся в говяжьем бульоне с кимчи из редиса. Считается, что это блюдо придумали в Пхеньяне в период Корё (918-1392 года). Кстати, раньше ледяную лапшу готовили не летом, а зимой, когда комнаты наполняло тепло от обогревателей...