Этот сыр родом из Америки, но мы можем и дома его приготовить. Нам понадобится домашнее молочко – 12 литров, пастеризуем его при 65 градусах Цельсия 30 минут, охлаждаем до 32 градусов, и вносим мезофильную закваску, которая в процессе созревания сыра не даст нам глазков. Закваску вносим из расчета рекомендаций производителя. Посыпаем сухую закваску на молочко, даем 5 минут набухнуть, через 5 минут вымешиваем молоко, закрываем кастрюлю крышкой и даем 30 минут поработать нашим молочным бактериям...

Всем привет мои дорогие подписчики и гости моего канала. Сегодня хочу с вами поделится приготовлением сыра Монтерей Джек. Для приготовления сыра нам понадобится: кастрюля для приготовления сыра (у меня сыроварня на 12 литров) , кастрюля для воды, нож для нарезки сгустка, шумовка или лопатка, форма для пресса, ковшик, ситечко, термометр, пресс. Для варки сыра: фермерское молоко, хлористый кальций, сычужный фермент, закваски: мезофильная закваска (состав: Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp...