Чатни — это не просто варенье или джем. Это сложный, многогранный соус-приправа, являющийся краеугольным камнем индийской кухни. Чтобы приготовить его правильно, нужно понимать философию баланса вкусов. И никто не объяснит ее лучше, чем Мадхур Джаффри — актриса, писательница и самый авторитетный в мире эксперт по индийской кухне. Ее рецепты — это эталон, выверенный десятилетиями. Представляем вам адаптированную версию ее классического чатни из манго. Секрет Мадхур Джаффри — в идеальном балансе сладкого, кислого, острого и пряного...

Виндалу — это традиционное индийское блюдо с карри, которое особенно распространено в кухне Гоа. Его подают во всем западном прибрежном регионе Конкан. Рождение виндалу связано с прибытием на Гоа в XVI веке португальских колонистов. Название имеет неиндийские корни и происходит от carne de vinha d'alhos — португальского блюда, приготовленного из свинины, вина и чеснока. В Индии повара из Гоа заменили вино — уксусом, свинину — курицей, дополнили кушанье красным кашмирским перцем чили и другими специями...