Льезон – это смесь яиц с водой или молоком. В него окунают мясо перед тем, как обвалять в панировке и обжарить. Также он применяется для придания выпечке приятного хруста. Льезон нужен, чтобы панировочные сухари лучше зафиксировались на мясе перед обжаркой...

#словарик_кулинара Льезон — это только для панировки? Если вы сейчас кивнули, не спешите. Потому что настоящее, ресторанное применение льезона способно превратить обычный суп-пюре в нечто бархатистое и очень французское. И да, это та же самая смесь яиц и молока. Просто в другой роли. Готовы узнать, как это работает? Так сложилось исторически. В советских поваренных книгах и современных кулинарных передачах слово «льезон» прочно приклеилось к простой смеси яйца и молока, в которую макают шницель перед тем, как обвалять в сухарях...